Olio evo bio salèdda in vetro salella Presidio Slow Food

Olio extravergine di oliva biologico prodotto con l’oliva Sallella del Cilento coltivata in regine biologico dall’azienda Agricola Salella.

La cultivar Salella, molto diffusa e coltivata da sempre nell’areale dell’Alto Cilento, è un’oliva dalla drupa di colore verde chiaro, di forma leggermente allungata con rade pigmentazioni biancastre che si contraddistingue per una maturazione precoce.

Il territorio e la coltivazione, a sud della provincia di Salerno, è compreso nel Parco Nazionale del Cilento lungo tutto l’alveo del Fiume Alento e il promontorio del Monte Stella.

È un territorio collinare, che si alterna tra i 150 e i 600 m s.l.m., di composizione prevalentemente argillosa, spesso ripido e molto scosceso dove gli ulivi sono distribuiti su piccoli terrazzamenti sostenuti da muri a secco.

Non viene praticata l’irrigazione, né trattamenti chimici ma solo sovesci e letame. Le piante con il loro portamento assurgente, chioma molto folta, foglie lanceolate di un verde scurissimo, hanno oltre 150 anni di età.

La peculiarità della maturazione, detta “drupe a scalare” conferisce all’olio un caratteristica tipicità. Le olive vengono molite subito dopo la raccolta, a freddo con impianto a ciclo continuo.

Il colore vira dal verde al giallo più o meno intenso.

Note degustative: sotto il profilo sensoriale presenta tipicità eccellenti: il suo caratteristico fruttato è di tipo erbaceo con sentori di mela verde di media intensità arricchiti da note erbacee e di mandorla.
Al palato mostra un buon equilibrio tra i toni amari e piccanti con retrogusto ricco di aromi mediterranei (rosmarino, cardo mediterraneo e mirto).

Abbinamenti: Il suo delicato sapore di fruttato verde lo fa accompagnare perfettamente ai piatti tipici della tradizione mediterranea, come pesce alla grigia, carpacci di pesce crudo, risotti e crostacei in forno.

Premi e riconoscimenti ricevuti:

Presidio Slow Food
La confezione è in bottiglia in vetro da 0,5lt.

Venduto da Salella
Prodotto spedito tutti i giorni.